康師傅方便面欲為“垃圾食品”正名 嚴控煎炸油力挽行業(yè)頹勢
2018-07-14
被貼上“不健康食品”標(biāo)簽的方便面行業(yè)，近年來的發(fā)展走的異常艱難。為了吃的更健康，作為方便面龍頭企業(yè)的康師傅終于在“2017全國食品安全宣傳周”上拿出了自己的殺手锏，“TGP指標(biāo)”將完成煎炸油從源頭采購到生產(chǎn)整個過程的食品安全保障。
康師傅控股中國區(qū)董事長賈先德接受《證券日報》記者采訪時表示，“食品安全是康師傅生產(chǎn)經(jīng)營的立命之本。從1992年生產(chǎn)第一碗方便面開始，25年來的發(fā)展，康師傅始終不忘初心，堅持食安排頭兵的角色?！?/p>
采用TGP指標(biāo)嚴控煎炸油
在此次全國食品安全宣傳周上，康師傅也公布了自己的研發(fā)成果。
康師傅控股首席食品安全官羅之綱對《證券日報》記者表示：康師傅研發(fā)出方便面生產(chǎn)“用油全過程質(zhì)量安全管理體系”，包含學(xué)術(shù)前沿的“TGP指標(biāo)”分析，據(jù)此建立了完善的煎炸過程油脂品質(zhì)管控方法，優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)30%以上，這套方法目前已投入使用并已申請國家專利。
值得一提的是，方便面之所以被貼上“不健康”標(biāo)簽，主要原因就是消費者擔(dān)心油炸后的方便面不健康，為了控油，康師傅可謂用心良苦。
眾所周知，在高溫條件下，煎炸油釋放出TPM,這個值用于評估油品老化變質(zhì)的極性組分含量（TPM）是否依然在合理范圍之內(nèi)。TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個評測指標(biāo)，但不是測油中的重金屬含量，而是測煎炸油中的極性組分。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以質(zhì)量計)作為法定界限，超過該界限值的油必須強制性的廢棄。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。
如今，康師傅把TPM值控制在16左右，達到這一效果正是因為康師傅花了兩年時間與江南大學(xué)研發(fā)而成。
羅之綱表示，TGP指標(biāo)主要研究煎炸油的安全，吃方便面不是吃出口感，煎炸方便面要的是對其干燥并很快復(fù)水的效果。因此，康師傅首先考慮的是油的來路要清楚，其次是進廠的管理，而TGP指標(biāo)就能幫助康師傅完成選油和煎炸過程中的安全問題。
根據(jù)羅之綱的介紹，康師傅自從用了TGP指標(biāo)，市場上可供選擇的油不是很多，按照其描述，大約有5%的油不合格。從選油到加工，康師傅采用TGP指標(biāo)保證了食品的安全。此項指標(biāo)康師傅已經(jīng)申請專利，目前在方便面領(lǐng)域僅有康師傅一家在使用，希望同行們一起使用這個指標(biāo)，康師傅將無償供大家使用這個標(biāo)準(zhǔn)。
事實上，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，康師傅多年來建立了高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量安全管理體系，旗下所有工廠均通過ISO9001、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認證；每年通過1500多項對原材料及產(chǎn)品超過350萬次的檢驗檢測，實施食品安全的全方位監(jiān)控，來確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。
方便面不健康標(biāo)簽或?qū)⑺旱?/p>
根據(jù)《方便食品行業(yè)市場分析報告》顯示，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，這是連續(xù)第4年出現(xiàn)衰退，加之近幾年受消費升級影響，方便面在許多人心中被定義為“垃圾食品”，已經(jīng)不愿為其買單。
而從復(fù)合年增長率來看，2012年至2016年的復(fù)合年增長率約為0.4%，中國方便面市場的零售銷量由2012年的約436億份減至2016年的約372億份，復(fù)合年增長率約為-3.9%。
不過，一個不爭的事實是，中國方便面市場是世界最大的方便面市場，未來方便面市場如何走？以康師傅為龍頭的方便面企業(yè)能否將方便面不健康標(biāo)簽給撕掉呢？
對此，中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受《證券日報》記者采訪時表示，國內(nèi)方便面行業(yè)普遍有個誤區(qū)，消費者認為是不健康食品，但從國外很多先進國家的方便面市場來看，它們并沒有受到食安的影響。
在朱丹蓬看來，方便面行業(yè)整體處于緩慢下滑的勢頭，關(guān)鍵是消費者習(xí)慣、行為、思維發(fā)生了變化，要想改變消費者對于方便面的誤區(qū)和看法，要看方便面企業(yè)有沒有創(chuàng)新、突破、顛覆、科普，讓消費者消除對方便面的誤區(qū)和誤解?？祹煾挡捎肨GP指標(biāo)控制煎炸油的采購和生產(chǎn)檢測，其作為行業(yè)龍頭企業(yè)，這樣做是非常正面和積極的。
朱丹蓬表示，總體來看，方便面還是有一定的市場發(fā)展前景，關(guān)鍵要看行業(yè)老大及行業(yè)內(nèi)企業(yè)如何去做好這個蛋糕。
另據(jù)中商情報網(wǎng)《2017-2022年中國方便面市場發(fā)展前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國方便面市場未來可能會保持平穩(wěn)增長（按零售額計）。估計中國方便面市場的零售額將于2021年達至約937億元，2016年至2021年的復(fù)合年增長率約為2.9%。